> ## Content Index
> Fetch the complete content index at: https://yovko.net/llms.txt
> Use this file to discover other available public pages before exploring further.

# На гости при Гайо Шоколад
- URL: https://yovko.net/gaillot-chocolate/
- Published: 2012-11-13T08:35:59.000Z
- Updated: 2020-12-26T13:28:24.000Z
- Author: Йовко Ламбрев
- Tags: Лично, Бизнес, Пловдив

Пия кафе без захар, не за друго, а защото обичам да усещам аромата и вкуса на хубавото кафе. Обичам тъмен шоколад, отново заради наситения вкус на какао. Затова и примижах от удоволствие, когато опитах Jazz – един от шоколадите на [Гайо Шоколад](http://www.gaillotchocolate.com/?ref=yovko.net), преди известно време. За момента това е любимият ми шоколад, заради специфичния му вкус на какао. И понеже не бях чувал нищо за тези шоколади, разрових се в Мрежата и това, което открих, ме спечели още повече.

Шоколадите се правят в родния ми Пловдив от двойка млади предприемачи, захвърлили професиите, които са ги изхранвали преди и впуснали се да правят това, което обичат. На всичко отгоре произвеждат шоколада по възможно най-традиционния начин – от собственоръчно смлени какаови зърна, добавяйки към какаото единствено нерафинирана, тръстикова захар, преследвайки суровия, богат и чист вкус на шоколада от истинско какао без примеси – напук на масовия вкус.

Това ми беше повече от достатъчно да потърся Мария и Венсан (имат си и [блог](http://gaillotchocolate.blogspot.com/?ref=yovko.net)), да се запозная с тях и да ги помоля да разгледам работилницата им. Случи се така, че с Мария не успяхме да се видим, но през уикенда Венсан бе така любезен да ни посрещне в работилницата, където видяхме с очите си как от чувалите със сурови какаови зърна се прави „Гайо Шоколад“ (ударението е на ó – Гайó – gaillot – от френски). И понеже темата ми е интересна и лично съм се ровичкал доста в нея, ето няколко любопитни факти, които за жалост малко хора знаят.

!\[\](https://yovko.net/content/images/2012/11/DSF2849.jpg "Какаови зърна")

Така изглеждат какаовите зърна, току-що извадени от чувала

Шоколадът-конфекция, с който сме свикнали, всъщност е продукт на индустрия, която иска да създаде възможно най-много продукция, с възможно най-малко разходи за суровини и производство. В което лошо няма, стига в резултат на това, дори и в най-луксозните и маркови шоколади, да не се слагат всевъзможни добавки и то такива, подменящи или разреждащи основните и доста скъпи съставки – какаото и какаовото масло. Соевият лецитин е най-ужасната сред тях за всички като мен, които са склонни към или имат доказани алергии. Използва се, защото е евтин (отпадъчен продукт) и съкращава от дни на часове производствения цикъл на шоколада. Отделно много често масовите производители не купуват какаови зърна, които да пекат сами, а разчитат на доставка на готова какаова маса (оставям на фантазията на всеки откъде и какво има вътре – пише го на опаковките – погледнете ги). Добавят се и адски много захар и други подсладители и овкусители. След всичко това едва ли е изненадващо, че шоколадът е сред първите неща, които забраняват при алергии, много диети и по-особени състояния на човешкото здраве. Шоколадът днес приемаме за вредно изкушение, а сме го наричали „храна на боговете“, защото всъщност той е полезна и здравословна храна, ако е приготвен както трябва. 

В допълнение към всичко това масовото производство на шоколад отдавна е прекъснало връзката между вкуса на различните видове какао и крайния вкус на готовия продукт. А какаовите зърна са различни. И едва една десета от световната продукция на какао се дължи на редките, фини сортове, които виреят предимно в Южна Америка. И твърде малко е шоколадът, произведен само от него.

!\[\](https://yovko.net/content/images/2012/11/DSF2850.jpg "Какаов ликьор")

Почистените изпечени зърна се смилат до фина смес от какао и какаово масло, което се съдържа в тях, наречена какаов ликьор

Именно затова бях впечатлен да науча, че Мария и Венсан са решили да правят истински занаятчийски шоколад от конкретни два вида подбрано качествено какао, което си доставят директно сами, ръчно преглеждат зърната, пекат ги и ги мелят на място в работилницата си в Пловдив, и от получения какаов ликьор (така се нарича фино-смляната смес от какао и какаово масло, което изпускат зърната) след нужното изчакване да узрее, правят своите чудесни шоколади. 

Любимият ми Jazz се прави от стар сорт венецуелско какао, наречено Rio Caribe Superior, с много наситен и разпознаваем вкус. Влюбих се в Jazz, който съдържа 70% какао, още от първия път, заради суровия му, изчистен и благороден вкус. Всички останали шоколади на Гайо се правят от Hispaniola – също качествен сорт какао от Доминиканската република – с много богат послевкус и палитра от аромати. Аз отново бих препоръчал Blues (70% какао) заради удоволствието от чистия и богат вкус без други примеси освен малкото нерафинирана захар. Иначе в Pop има мляко и ядки, а в Chanson мляко, ванилия и допълнително какаово масло за тези, които обичат по-нежния и „гладък“ вкус на шоколада. Jazz и Blues могат да се сторят малко „грапави“ на хора, които не харесват тъмен шоколад или наситения суров вкус на истинското хубаво какао.

!\[\](https://yovko.net/content/images/2012/11/DSF2856.jpg "Венсан")

Венсан

Имената на шоколадите не са случайни – Венсан се е занимавал с музика преди с Мария да превърнат любовта си към шоколада в занаят. Всъщност това е другото, което ме привлече да се запозная с тях и да пиша сега това – същото, заради което писах преди време – личното. В тяхната работилница няма служители – те лично, двамата, с двете си ръце, са навсякъде – от подбора на зърната, до опаковането на всяко блокче шоколад. Държат на личния контакт с всеки търговец, който продава шоколадите им. Не искат да се скрият удобно зад някой дистрибутор. Трудно им е – не смогват с всичко – но искат да го правят по правилния според тях начин. 

Малки са – но се конкурират с индустрия, която е възпитала масовия вкус да търси и харесва шоколадовата конфекция, и на първо четене може би ще намери вкуса на шоколадите на Гайо за необичаен – т.е. те ще трябва тепърва да си превъзпитат публика и почитатели – при това на един адски малък пазар. И именно затова им се възхищавам – за куража и вдъхновението. За практичността и оригиналните идеи, защото смлените обвивки на какаовите зърна, които не могат да се използват за шоколад, опаковат в малки пликчета, добавят джинджифил и канела, и предлагат като какаов чай, който също е великолепен. А от чувалите, в които пристигат какаовите зърна, техен приятел прави ръчно-изработени и ухаещи на какао чанти. 🙂

!\[\](https://yovko.net/content/images/2012/11/DSF2862.jpg "Какаов чай")

Какаовият чай на Гайо Шоколад се прави от обвивките на какаовите зърна с добавен джинджифил и канела

Благодаря за гостоприемството и вдъхновението, \[Венсан и Мария\](http://www.gaillotchocolate.com/)! Стискам ви палци! 

P.S. Забравих да линкна [къде може да се купи Гайо Шоколад](http://www.gaillotchocolate.com/p/blog-page%5F4.html?ref=yovko.net), като аз лично за София бих препоръчал [магазин Foodies’](https://www.facebook.com/Foodiesbg) на ул. Беласица 11, близо до метростанцията на Централна гара. Цената там е много добра, а можете да си купите и много други вкусни и полезни неща.