На гости при Гайо Шоколад

Пия кафе без захар, не за друго, а защото обичам да усещам аромата и вкуса на хубавото кафе. Обичам тъмен шоколад, отново заради наситения вкус на какао. Затова и примижах от удоволствие, когато опитах Jazz – един от шоколадите на Гайо Шоколад, преди известно време. За момента това е любимият ми шоколад, заради специфичния му вкус на какао. И понеже не бях чувал нищо за тези шоколади, разрових се в Мрежата и това, което открих, ме спечели още повече.

Шоколадите се правят в родния ми Пловдив от двойка млади предприемачи, захвърлили професиите, които са ги изхранвали преди и впуснали се да правят това, което обичат. На всичко отгоре произвеждат шоколада по възможно най-традиционния начин – от собственоръчно смлени какаови зърна, добавяйки към какаото единствено нерафинирана, тръстикова захар, преследвайки суровия, богат и чист вкус на шоколада от истинско какао без примеси – напук на масовия вкус.

Това ми беше повече от достатъчно да потърся Мария и Венсан (имат си и блог), да се запозная с тях и да ги помоля да разгледам работилницата им. Случи се така, че с Мария не успяхме да се видим, но през уикенда Венсан бе така любезен да ни посрещне в работилницата, където видяхме с очите си как от чувалите със сурови какаови зърна се прави „Гайо Шоколад“ (ударението е на ó – Гайó – gaillot – от френски). И понеже темата ми е интересна и лично съм се ровичкал доста в нея, ето няколко любопитни факти, които за жалост малко хора знаят.

В допълнение към всичко това масовото производство на шоколад отдавна е прекъснало връзката между вкуса на различните видове какао и крайния вкус на готовия продукт. А какаовите зърна са различни. И едва една десета от световната продукция на какао се дължи на редките, фини сортове, които виреят предимно в Южна Америка. И твърде малко е шоколадът, произведен само от него.

Любимият ми Jazz се прави от стар сорт венецуелско какао, наречено Rio Caribe Superior, с много наситен и разпознаваем вкус. Влюбих се в Jazz, който съдържа 70% какао, още от първия път, заради суровия му, изчистен и благороден вкус. Всички останали шоколади на Гайо се правят от Hispaniola – също качествен сорт какао от Доминиканската република – с много богат послевкус и палитра от аромати. Аз отново бих препоръчал Blues (70% какао) заради удоволствието от чистия и богат вкус без други примеси освен малкото нерафинирана захар. Иначе в Pop има мляко и ядки, а в Chanson мляко, ванилия и допълнително какаово масло за тези, които обичат по-нежния и „гладък“ вкус на шоколада. Jazz и Blues могат да се сторят малко „грапави“ на хора, които не харесват тъмен шоколад или наситения суров вкус на истинското хубаво какао.

Малки са – но се конкурират с индустрия, която е възпитала масовия вкус да търси и харесва шоколадовата конфекция, и на първо четене може би ще намери вкуса на шоколадите на Гайо за необичаен – т.е. те ще трябва тепърва да си превъзпитат публика и почитатели – при това на един адски малък пазар. И именно затова им се възхищавам – за куража и вдъхновението. За практичността и оригиналните идеи, защото смлените обвивки на какаовите зърна, които не могат да се използват за шоколад, опаковат в малки пликчета, добавят джинджифил и канела, и предлагат като какаов чай, който също е великолепен. А от чувалите, в които пристигат какаовите зърна, техен приятел прави ръчно-изработени и ухаещи на какао чанти. 🙂

P.S. Забравих да линкна къде може да се купи Гайо Шоколад, като аз лично за София бих препоръчал магазин Foodies’ на ул. Беласица 11, близо до метростанцията на Централна гара. Цената там е много добра, а можете да си купите и много други вкусни и полезни неща.