Costa Rica anaerobic Tarrazú

Това чудесно кафе пристига от сърцето на Коста Рика, от прочутия регион Сан Диего Таразу.

В света на кафето Таразу е легендарно име. Мястото често бива наричано златна мина за кафе. Там, на едва 60-тина километра южно от столицата Сан Хосе, които обаче се преминават за около два часа с кола заради криволичещия път, природата е създала почти съвършените условия за страхотно кафе: плодородни почви на височина над 1500 метра и ясно изразени сезони. В тези условия кафеените плодчета узряват бавно, натрупвайки комплексни вкусове и захари.

Повечето плантации там са малки семейни ферми от около 2-3 хектара. А след като фермерите внимателно съберат плодовете ги доставят в легендарната Beneficio San Diego. Основана още през 1888 г., тази станция за преработка съчетава традиции и модерни технологии. Тя работи с над 5500 производители, като не само им гарантира високо качество, но и активно подкрепя местната общност и устойчивото земеделие.

Кафето е 100% single origin arabica от сортовете Caturra и Catuai, реколта 2024/25. С приблизителна оценка 87 по SCA.

Caturra е естествена мутация на сорта Bourbon, която прави растението по-дребно, но пък позволява да се засаждат повече по-близо едно до друго. Това е много харесвано, комфортно кафе, донякъде и поради повсеместното му разпространение. Балансирани карамелени тонове, лека киселинност и червени плодове са доминиращите му вкусови характеристики.

Catuai е кръстоска между сортовете Mundo Novo и Caturra и вкусово е от по-срамежливите кафета, но пък има отлична сладост, нежна и свежа киселинност и леко пивко тяло.

Тайната на вкуса на този конкретен лот се крие в анаеробната ферментация. Кафеените плодчета са обработени по т.нар. меден процес при който външната ципа е обелена, но част от плодовата пулпа остава около зрънцата. След това са затворени в контейнери без достъп на кислород, което позволява на естествените им захари да се превърнат в палитра от вкусове. Това се получава добре, когато ръчно се берат само най-зрелите плодове (които са и с най-висока захарност) от високите склонове на Таразу. В случая между 1450 и 1750 метра надморска височина.

След ферментацията кафето се разстила върху слънчеви тераси да съхне докато влажността му спадне до 11.5%. Преди да бъде опаковано, то се оставя и да отлежи, за да развие напълно своя вкусов потенциал.

Резултатът е кафе, което носи усещане за уют. В него се долавят топлите нотки на прясно изпечен ябълков пай и канелени рулца, със сладък послевкус на кафява захар. Комплексната му структура го прави изключително многопластово, а богатите вкусове остават върху небцето дълго след последната глътка.

Изпечено средно кафето е страхотно за филтър (V60), AeroPress или френска преса. Приготвено с еспресо машина е по-удачно за Lungo или Americano. При по-къси напитки киселинността може да стане по-ярка, но пък удачно се омекотява с малко мляко.